Pembuatan ice cream bisa dilakukan dengan 2 cara :
- Dengan menggunakan alat khusus untuk membuat ice cream (ice cream maker)
- Manual / tradisional, dengan memanfaatkan mixer/blender dan kotak pembeku dalam lemari es/freezer
Bahan2 dasar untuk membuat ice cream :
1. Susu
- Susu segar
- Susu bubuk
- Susu Evapored
- Susu asam (yogurt)
- Susu kental manis
- Susu skim (susu bebas / rendah lemak)
2. Santan
3. Kuning Telur
4. Cream
- Whipped cream
- Cream
5. Maizena / gelatin / agar2
6. Gula pasir / sirup
7. Garam
Penambah cita rasa ice cream
1. Aneka juice / potongan buah2an
2. Coklat
3. Kopi
4. Sirup / madu
5. Karamel
6. Aneka esens
7. Aneka pewarna makanan (jika perlu)
Variasi Makanan pelengkap ice cream
1. Potongan cake, bolu
2. Crepe (kue dadar)
3. Buah2an
4. Aneka minuman
5. Kacang2an
6. Kue kering
7. Wafer
8. Coklat iris
Empat langkah mudah membuat ice cream dengan cara manual
- Kocok kuning telur dan gula
- Tuangkan adonan susu yg sudah dingin, sedikit demi sedikit sambil terus dikocok agar kuning telur mengembang. Jika ada campuran bahan tambahan, masukkan pada tahap kedua ini, misalnya jus buah, coklat, kopi cair, esens, dll.
- Teruskan mengocok sampai adonan mengembang, tutup dengan plastik agar tidak terbentuk langit2 (lapisan keras), lalu bekukan di dalam freezer sampai 3-4 jam.
- Setelah ½ beku , keluarkan, kocok lagi sampai adonan ice cream mengembang (karena udara banyak masuk), bekukan kembali sampai 3-4 jam lagi. Lakukan hal yg sama sampai 2-3 jam kali pengocokan
Tips tambahan
- Selama proses pengocokan, lakukanlah di dalam wadah berisi potongan2 es batu agar tetap dingin
- Pada waktu adonan ice cream dibekukan, gunakanlah wadah tertutup dari plastik
- Jika akan membuat casasta (ice cream lapis) cetaklah di dalam lloyang bolu segiempat yg dilapisi plastik terlebih dahulu
2. Ice Cream Vanila
Bahan :
- 500 cc susu segar
- 100 gr gula pasir
- 30 gr maizena, larutkan dengan sedikit air
- 5 butir kuning telur
- ¼ sdt garam halus
- ¼ sdt vanila bubuk
- 3 – 4 tetes esens almond
- 100 g cokelat masak batangan, cincang kasar / serut kasar
Cara membuat :
- Masak susu dan gula sampai mendidih dengan api kecil, masukkan maizena yg telah dilarutkan air, aduk sampai rata dan mengental, angkat dan dinginkan.
- Kocok telur, garam dan vanili sampai lembut dalam mangkuk yg besar.
- Masukkan adonan susu ke dalam kocokan telur, kocok kembali sampai rata dan lembut, masukkan esens alomnd, tuang dalam cetakan atau tempat yg diinginkan
- Masukkan dalam freezer kurang lebih selama 3 jam, sampai adonan sebagian membeku
- Keluarkan, tuang ke dalam mangkuk besar, kocok dengan mixer sampai halus, masukkan lembali ke freezer 3 jam, setelah membeku keluarkan dan kocok dengan mizer sampai halus, tuang ke dalam cetakan, masukkan lagi ke dalam freezer, sampai menjadi ice cream.
- Hidangkan ice cream dengan coklat serut / cincang
3. Ice Cream Strawberry dengan Bolu gulung
Bahan :
- 500 cc susu segar
- 150 gr gula pasir
- 300 gr strawberry segar, blender sampai halus
- 100 gr whipping cream bubuk
- 5 butir kuning telur
- ¼ sdt garam halus
- Pewarna merah jambu
Bolu gulung :
- 50 gr margarin, kocok lembut
- 100 gr gula pasir
- 7 butir kuning telur
- 50 gr tepung terigu
- sedikit garam
Chocolate gudge :
- 30 gr butter (mentega)
- 150 gr dark chocolate batangan
Cara membuat :
- Masak susu dan gula sampai mendidih dengan api kecil, angkat dan dinginkan.
- Kocok telur sampai lembut , masukkan whipped cream bubuk, garam, kocok kembali.
- Tuang adonan susu ke dalam telur, masukkan juice strawberry, beri sedikit pewarna merah.
- Masukkan dalam freezer kurang lebih selama 3 jam, sampai adonan sebagian membeku.
- Keluarkan, tuang ke dalam mangkuk besar, kocok dengan mixer sampai halus, masukkan kembali ke freezer 3 jam, setelah membeku keluarkan dan kocok dengan mizer sampai halus, tuang ke dalam cetakan, masukkan lagi ke dalam freezer, sampai menjadi ice cream.
Bolu gulung :
- Kocok kuning telur dan gula pasir sampai naik, lalu masukkan margarin ke dalam kocokan telur, masukkan terigu dan garam. Aduk rata.
- Tuang dalam loyang ukuran 2 x 20 x 18 cm, yg telah diolesi kertas roti dan dioles margarin/mentega dan ditaburi tepung.
- Panggang dalam oven panas 180 c selama 15 menit, setelah matang, angkat, olesi dengan selai strawberry, lalu gulung, potong2
- Hidangkan ice cream dengan bolu gulung dan strawberry segar
Chocolate fudge :
- Panaskan air dalam panci sampai mendidih
- Masukkan mentega dan coklat yg sudah dipotong2 ke dalam mangkuk alumunium, letakkan mangkuk alumunium ini di atas panci yg airnya mendidih tadi, masak sampai cokelat mencair dan tercampur rata dengan mentega.
- Sajikan ice cream dengan bolu gulung dan disiram dengan chocolate fudge
4. Ice Cream Vanili saus lemon
Bahan :
- 500 cc susu segar
- 100 gr gula pasir
- 30 gr maizena, larutkan dengan sedikit air5 butir kuning telur
- ¼ sdt garam halus
- ¼ sdt vanila bubuk
- 3 – 4 tetes esens almond
- Buah segar potongan / jeruk mandarin kalengan
Untuk saus lemon
- 100 cc juice lemon
- 50 cc juice orange
- 75 gr gula pasir
- 1 sdm maizena larutkan dengan air
- 2 sdm brandy / rhum, jika suka
Cara membuat :
- Masak susu dan gula sampai mendidih dengan api kecil, masukkan maizena yg telah dilarutkan air, aduk sampai rata dan mengental, angkat dan dinginkan.
- Kocok telur, garam dan vanili sampai lembut dalam mangkuk yg besar.
- Masukkan adonan susu ke dalam kocokan telur, kocok kembali sampai rata dan lembut, masukkan esens almond, tuang dalam cetakan atau tempat yg diinginkan
- Masukkan dalam freezer kurang lebih selama 3 jam, sampai adonan sebagian membeku.
- Keluarkan, tuang ke dalam mangkuk besar, kocok dengan mixer sampai halus, masukkan kembali ke freezer 3 jam, setelah membeku keluarkan dan kocok dengan mizer sampai halus, tuang ke dalam cetakan, masukkan lagi ke dalam freezer, sampai menjadi ice cream.
- Hidangkan ice cream dengan potongan buah segar
- Bila suka siram dengan saus lemon / orange
Saus Lemon :
Masak gula, juice lemon, dan orange dengan api kecil sampai mendidih, masukkan maizena, aduk sebentar lalu angkat, dinginkan. Beri rum bila suka.
5. Ice Cream Avokado
Bahan :
- 500 cc susu segar
- 200 gr gula pasir
- 2 buah avokad yg sedang besarnya
- 20 gr maizena, larutkan dengan sedikit air
- 2 sdt kopi instan, cairkan dengan 3 sdm air panas
- ¼ sdt garam halus
- 150 gr nangka masak, potong panjang2
- 3 – 4 tetes pewarna hijau
Chocolate gudge :
- 30 gr butter (mentega)
- 150 gr dark chocolate batangan
Cara membuat :
- Keruk buah avokad matang, haluskan dengan blender.
- Masak susu dan gula sampai mendidih.
- Masukkan kopi, pewarna kue warna hijau dan garam
- Masukkan tepung maizena, aduk sampai mengental dengan api kecil, masukkan avokad, angkat.
- Dinginkan sampai dingin sekali, baru masukkan dalam freezer kurang lebih selama 3 jam, sampai adonan sebagian membeku
- Keluarkan, tuang ke dalam mangkuk besar, kocok dengan mixer sampai halus, masukkan kembali ke freezer 3 jam, setelah membeku keluarkan dan kocok dengan mizer sampai halus, tuang ke dalam cetakan, masukkan lagi ke dalam freezer, sampai menjadi ice cream.
- Hidangkan ice cream dengan irisan nangka dan buah lainnya sesuai selera, lalu siram dengan chocolate fudge
Chocolate fudge :
Panaskan air dalam panci sampai mendidih. Masukkan mentega dan coklat yg sudah dipotong2 ke dalam mangkuk alumunium, letakkan mangkuk alumunium ini di atas panci yg airnya mendidih tadi, masak sampai cokelat mencair dan tercampur rata dengan mentega.
6. Ice Cream Durian
Bahan :
- 500 cc susu segar
- 4 gelas (800 cc) juice durian
- 200 gr gula pasir
- 2 butir kuning telur
- sedikit pewarna kuning
- ¼ sdt garam halus
- Buah durian kalo ada
Cara membuat :
- Masak susu dan gula sampai mendidih, angkat, dinginkan, masukkan garam dan pewarna sedikit.
- Sementara itu kocok kuning telur sampai lembut, tuang adonan susu ke dalam mangkuk telur sambil dikocok terus sampa rata.
- Masukkan juice durian, aduk lagi sampai rata, tuang ke dalam mangkuk, bekukan dalam freezer lebih kurang 3 jam, keluarkan ,kocok dengan mixer sampai halus, bekukan lagi.
- Hidangkan ice cream dalam gelas atau mangkuk bersama buah durian kalau ada, beri susu kental manis, bila kurang manis.
0 komentar:
Posting Komentar